吃啥呢闻起来这么香
猪大肠，要来一口吗
噗……噗……噗……
说起来，小天从小就不是太喜欢吃动物内脏，记得有一次想吃猪大肠，某个小伙伴对小天说：“啊，这种过屎的东西你也吃啊!”幼小的心灵被伤害到了咩……
一、动物内脏的营养真相
我们对它是又怕又爱
1内脏，毒素最容易积累的部位
不喜欢吃的原因有很多，除了心理上的，还有“卫生”上的。
很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
肉类：一个手掌心。每天摄入肉类的量应控制在手掌心，大约50~75克。每周红肉的总摄入量最好不超过500克。
2内脏，营养非常丰富
它们几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，它含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
水果：一捧。每天吃水果的量应为200~400克，大约是一个中等大小苹果的量，或者一捧浆果的量。
二、怎样能把“危害”降到最小?
想吃又怕，烹饪注意这些就好了
1选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
坚果：一个手掌心。坚果或植物种子含热量较高，每天摄入量应控制在30克以内，大约为一个手掌心大小。
2清洗一定要干净
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。
而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：
①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。
②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。
③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
蔬菜：一个拳头+一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品种和颜色最好多样，这样能获得更全面的营养。
3烹饪一定要熟透
动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右(3~5口的量)，多了容易维生素A中毒。维生素A和D是脂溶性维生素，在人体中的脂肪内积累而不易排出体外。
主食：一拳头谷类+一拳头薯类或杂豆。每天主食的摄入量应为250克~400克，其中粗粮的量最好占主食总量的1/3，这对于预防慢病、控制体重都有好处。
身体要紧，这几类人要少吃动物内脏：
因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏，如高血脂症(经常食用动物内脏很可能引起高脂血症)、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
三、吃啥补啥?你咋这单纯呐?
我们被忽悠好多年
1猪血“清肺”?错!
PM2.5吃动物血制品“清肺”差不多是全中国都知道的“偏方”。查不到这个偏方的临床依据。或许只是有人吃猪血或者鸡血鸭血导致了黑便，而被当作“清肺”，于是流传开来。
动物的血中含有较多的铁，如果真的出现这种现象，倒也算正常。不过，它跟“清肺”实在搭不上关系。
鱼：一整只手。每天吃鱼虾等海产品的量应为50~100克。
2猪肝明目?不是最佳选择!
如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用，但并不是最佳选择。
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
